舊文新po: JAN 24 2009 WSET FOUNDATION CERTIFICATE @ 酌客

以下這是一場由WSET 所舉辦的一場葡萄酒認證課, 原應為期4 星期, 但地點在downtown 便選擇了1 天的密集客程@UBC Robson Square

有多密集呢!? 由930 ~ 530 連嘗18 +1 瓶不等wine ( +1 部份後面會解釋 lol ). 價錢也是很密.. haha $ 3xx. CND

除了一般的wine testing, 另包含一些wine 的知識做為穿插性的介紹. 老師為James 一位少數的 Master in Wine

早上的課程內容有 1. 介紹 terroir (ㄊㄟ話) 風土 2. 詮釋/辨識酒 Type/Style 3. 品嚐 Tasting 4. 釀成白酒葡萄品種 varieties 5. 食物搭配 pairing / marriage

以下為筆記內容.... i ) 原來紅白氣泡酒都是需要做搖杯的東西(swirl), 氣泡酒原來是不該被倒滿的, 但基於銷售金額高故倒的很滿, 香氣在搖晃後會更加顯著. 泡泡越小, 持續越久是品質的象徵. 當天搭配燻鮭魚4 顆星! 品種有 Chardonnay,Pinot Noir,Pinot Meunier, 標籤辨讀 Brut不甜、Extra Dry略甜，之後，甜度依等級遞增，Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。粉紅香檳 Rose( Ro-say)ii) 舊世界酒由區域region 做代表性象徵, 新世界則由品種. iii ) 原來單寧叫 tannin (澀度) 由葡萄皮上來的, 所以紅酒特別強烈.
葡萄皮也是為了染色用 iv) 香氣aroma 與酒體body 便不多說

早上以白酒類為主, 共9 隻相同品種做比較

1. Champagne, Champagne, France NV $63.00
香氣偏清爽, 搭配燻鮭魚非常棒4 顆星!! 忘了拍鮭魚盤..XD

2. Chardonnay, 1er Cru Montmains, Chablis, France 2006 $ 42.00
此產區有學過, 有在漫畫上看過! 就是以Chardonnay出名的.. 有鮮奶油的味道, 帶有礦石味

3. Chardonnay, Carneros, California 2007 $43.00
不明酒廠, 老師拿來做比較用, 因為這是氣候較熱, 帶有熱代水果氣息, pineapplely, mango, 還有點oak 橡木桶味. 最左邊那一瓶

4. Riesling, Washington State 2007 $35.00
聽老師說現在的Washington 的Riesling 都非常不錯, 微微蜂蜜

5. Riesling Auslese, Mosel, Germany 2005 $44.00
有名的Riesling 來自德國, 深金黃, 搭配酸的檸檬, 酒變得超好喝4 顆星! mango, 微甜, 葡萄乾, 有層次飽滿

6. Sauvignon Blanc, California 2007 $30.00
Blanc 為白色, 拿做紅酒葡萄做白酒, 明顯的香草+, 酸度+, dry+,

7. Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2008 $22.00
老師說這種酒有時有貓尿味.. 真的嗎? yes!! 酒在杯裡一聞就有!! 些許薄荷, 酸++, Dry++, 評價soso, 但老師要我們吃一個Goat Cheese
喔...................味道整個出來(是對的) 奶味跟酒味很對 3.5 顆星! goat cheese 為軟cheese

8. Gewurztraminer, Grand Cru Steinert , Alsace, France 200 $34.00
這種割瓦茲在Alsace 也是有名的, 飽滿, 味道會衝出酒杯的感覺, 帶有酒的辣dry++, 甜+熱代氣息, honey, mango, Gewurtz 是辣的意思

9. Sauternes, Sauternes, Bordeaux 2005 $ 20.00
有名的貴腐甜白酒產區，而且也只能以貴腐方式生產, 非常之金黃, Sweet+++, 完全的honey, 搭配 cheese cake ohhhh....3.5 顆星!

下午以紅酒類為主, 共9 隻相同品種做比較, 以兩隻同腫做blind test, 盲飲來做區分, 不才都有答對!! 現在對於年份與地區較能明顯區分

1. Pinot Noir, Oregon, USA 2006 $ 32.00
顏色較pink, ruby red, pale cherry, 有覆盆子Raspberry, cherry juice, 清新refreshing+

2. Pinto Noir, Pommard, Burgundy, France 1978 yes 沒看錯 1978 30年老酒 $140
我看到畫面了, 第一次有畫面浮現............在我眼前的是一張桌子, 桌子擺有滿滿的一推葡萄乾, 在有圍牆般高的灌木叢中開滿了很多
大大朵各式各樣的花,上面的露水跟花蜜可以清楚的聞到, 這種花不是年輕的女孩, 比較像成熟的女人很有韻味. 在一旁的角落的泥濘
上面種了些香料, 是黑胡椒吧, 泥土的味道在雨後特別明顯, 在花園裡還不時傳來煙燻與木削的味道
老實說酒的顏色還真的有像加了泥巴.. 搖起來也很像... hahah 老師說跟鴨肉一起吃很棒.. 不知道沒試過!? 個人比較喜歡Burgundy+++

3. Merlot, St-Emilion Grand Cru, Bordeaux, France 1998 $125.00
柔和的單寧, blackberry, 微甜, 味道我覺得很單一, 老師另外又倒了一杯一樣的. 叫我們喝有什麼不同....就是那+1 瓶.
感覺果香較弱, 酒味較強, 口腔也有麻麻的辣, 原來是劣化了~~ 老師說喝的出來就可以拿回去跟店家換.. LOL!!