薄酒萊 (BEAUJOLAIS NOUVEAU)

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1、為什麼稱為”薄酒萊新酒”(BEAUJOLAIS NOUVEAU)?

薄酒萊來自法國勃根第地區南邊的BEAUJOLAIS 區,法語發音〔boh-zhu-LAY〕, 有人把它譯成”薄酒萊”, 發音近且詞意貼(因為該區葡萄酒一向以清淡著稱),至於NOUVEAU,法語是”新的”或是”新製成的”,發音為〔nuvo〕,Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年,才能上市銷售,而 Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定產區中,少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。

2、為什麼選擇每年11月的第三個星期四上市?

純粹商業理由,1967年11月15日法國的一項法令規定薄酒萊新酒上市的日期為: 11月15日凌晨12點,而為了銷售的方便因此把上市日期改為11月的第三個星期四,從此就成了薄酒萊新酒上市的固定日子,每到十一月的第三個星期四之後,不管身在何處,到處都可以聽到: “薄酒萊新酒到了! (Le Beaujolais Nouveau est arrive” ),多年來演成一種流行或時髦,”薄酒萊新酒到了!”「( Le Beaujolais Nest Arrive!)」這句話在世界各地成為流行,對於葡萄酒的愛好者而言,可說是一年一度的葡萄酒節慶,該日大家於餐廳或酒坊內等待,希望能夠拔得頭籌,搶先品鮮,就像等待聖誕節的來臨。 目前從法國進口薄酒萊新酒的重要國家有德國、瑞士、美國、日本與英國。

3、葡萄品種為何?

該區98%以上種植「嘉美」(Gamay)種葡萄,特色是果味重,單寧低,尤其富香蕉、莓果、及桃子三種果香,適於立即飲用。

4、如何飲用薄酒萊?

(一)適飲溫度為10℃~14℃ ,因此在台灣地區的朋友,飲用前需稍加冰涼降溫,才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。

(二)開瓶後立即可喝,不必醒酒,以免最具特色的果香流失。

(三)開瓶後於儘短時間喝完,第一次未喝完的酒保存於冰箱中約可保存3天,開瓶後應以3天內喝完為宜。 薄酒萊新酒不能長久保存,絕對要「搶鮮」、「嘗新」,這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。

(四)僅適合年輕時飲用,通常上市後三個月左右已不能喝了,只能等待下年度的新酒,所以其最適飲用期為感恩節到新年期間。

5、最適宜之搭配食物 – 以口味輕、淡的食物為原則

(一)德國香腸、鵝肝醬

(二)生菜沙拉、涼菜

(三)雞肉、豬肉、小牛肉,但避免重口味的醬汁

(四)腥味不重的海鮮

(五)輕乳酪

6、飲用薄酒萊的態度

(一)完全拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺(如法國波爾多區),否則會失望甚至排斥。

(二)品賞的焦點應將感覺放在「果香」與「新鮮」兩方面。

(三)最好 在三個月的產期內喝完。

(四)建議喝BEAUJOLAIS-”VILLAGES” NOUVEAU,該區在BEAUJOLAIS區北邊,品質比BEAUJOLAIS略勝一籌,國內零售價格一瓶僅貴個$50~$80元左右。

 

附錄

法國薄酒萊區

薄酒萊(BEAUJOLAIS)地區在地理上分為三大塊:

    * 東部,索恩河谷
    * 西部,薄酒萊山區,為綠色圍繞。
    * 中部,薄酒萊葡萄種植區。

歷史上,薄酒萊地理狀況變化不定,直到法國大革命爆發。

今天,該地區面積為1601平方公里(16.21萬公頃),其中2.27萬公頃為法定命名產區(AOC)葡萄園,地區人口超過20萬,其中5萬人生活在索恩省的首府維爾法蘭士。 。薄酒萊共包括147個市鎮,其中90%為農村市鎮,分佈在12個鄉,在這147個市鎮中,11個位於索恩和盧瓦爾省的根榭(GUINCHAY)教堂鄉。該鄉原屬羅納省,於1793年劃歸索恩和盧瓦爾省,目的是“懲罰”里昂市反對法國大革命。

薄酒萊區位於交通要道,地理位置優越。巴黎-里昂“陽光大道”和其他通往索恩河谷、橫貫法國東西部的高速公路均交彙於此.

法國第二大城市里昂距維爾法蘭士僅二十分鐘的車程,從里昂國際機場和里昂高速火車站到維市僅需40分鐘。若前往巴黎,走公路需4小時,乘高速火車僅需2小時,車站有馬貢-羅榭(MACON-LOCHE), 里昂-貝阿希(LYON-PERRACHE)或巴勒-蒂垣(PART-DIEU)。到瑞士日內瓦,走高速公路只要一個半小時

葡萄酒使薄酒萊享譽世界,薄酒萊因此受益非淺,不過其多姿多彩和真正價值也應該讓世 人了解。

薄酒萊屬法國南部,歷史上講普羅旺斯方言,到十五世紀才改講法語。儘管地中海離此尚有300公里,薄酒萊的一切都是南方地中海味的

從北到南,從東到西,薄酒萊的居民分散而居,獨具特色。看不到大城市,只有小村莊。

起伏不平的地貌使人可隨處欣賞地形和色彩的變化並為之動情。一個小轉彎就可把你從葡萄園帶入森林。

隱沒在樹林中或俯瞰平原的城堡、古羅馬式小教堂以及保存完好的村莊,看到這景色,有人會以為到了義大利托斯卡納,但這裏的確是薄酒萊貴族的家鄉。

薄酒萊紅酒等級

薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級,由上而下是:

    * Beaujolais Crus 優等薄酒萊
    * Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
    * Beaujolais 薄酒萊

薄酒萊的葡萄園位於南部廣大平原,除了紅酒和一些玫瑰紅酒外,也有生產少量白酒。共有39個法定村莊,由於村莊個別名氣不大,故在標籤上並不標示所屬村莊名稱。

十個優等薄酒萊村名

另外在北部,被稱為 Haut-Beaujolais 山坡上的10個村莊,有較充足的陽光和不同的土壤,所釀造之薄酒萊紅酒比一般村莊級果香更濃郁,韻味更悠長,風格各異,被允許冠用其村莊作法定產區,這些酒仍然釀自Gamay種葡萄,適合早期飲用,只有少部份可儲藏以增加其豐富口感。十個優等薄酒萊村名是:Brouilly,Cote de Brouilly,Chenas,Chiroubles,Fleurie,Julienas,Morgon,Moulin-A-Vent,Saint- Amour,Regnie。

 

二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration)

這是薄酒萊地區(Beaujolais)紅酒清淡、新鮮、富果香、顏色光鮮、但是低單寧的原因。

我們都知道,紅酒在發酵前需要先將果實輕壓使之破皮,讓汁液流出,然後連皮帶籽(必要時帶一些梗)進行發酵,由於發酵過程中汁液和果皮與籽一起浸泡,因此萃取出果皮中的紅色素、芳香物質等,當然不免的亦萃取出單寧,若要釀造適於年輕飲用、強調果香及口感柔順之輕淡紅酒,如薄酒萊新酒,非從釀酒技術著手不可,就是在發酵浸泡過程中,如何減少單寧的萃取,就非賴「二氧化碳浸泡法」不可.

二氧化碳浸泡法最大的特色就是在浸泡過程中,萃取一切必要的物質,諸如色素、果香等,但是郤讓單寧萃取少一點,其過程就是讓未壓破的整串葡萄放入桶內,由於重量下壓的關係,使得下層的葡萄被擠破而流出汁液,發酵即由此開始,這些底層之汁液一旦開始發酵,會產生熱度及二氧化碳,前者讓桶內溫度上升,激化上層未擠破葡萄在』皮內』發酵(葡萄果實本身亦有天然酵母菌,只要溫度條件夠,亦會自然發酵);後者則形成上層葡萄串的防護氣囊,以隔絕空氣,免於在發酵過程中過度氧化(因為一串串放入的葡萄中間仍有很多空隙),必要時還可灌入二氧化碳氣體。由於未擠破的葡萄在皮內發酵,即可利用發酵產生之酒精,萃取聚集於果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質,分解於汁液內,又由於酒精純度尚低,使得蘊藏於皮內較深層的單寧,萃取溶解於汁液內則較少,這就是保有顏色、芳香物質等,但單寧少的祕訣。

經過六、七天,上層原本未破之葡萄,亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液,約有三分之一桶的汁液,即開始將汁液放流出,剩下的殘渣再予壓榨取汁,連同流出之汁液加以混合(此時尚未完成發酵,汁液中仍有糖份),加入酵母菌,正式進行標準的發酵過程,將糖完全轉化成酒精。所以簡單的說,二氧化碳浸泡法,就是讓單寧萃取量降低的一種浸泡法。單寧既然較少,Beaujolais區的紅酒適合年輕時飲用,不適合長時間熟成,品賞焦點應在於它的果香、與新鮮,不宜尋求品賞Medoc區紅酒的感覺,尤其是薄酒萊新酒(Nouveau)。

Gamay種葡萄

一、薄酒萊酒產自法國勃根第地區南部的薄酒萊區(Beaujolais),該區栽種的葡萄幾乎全部是Gamay種(98%以上)。

二、薄酒萊區土壤淺薄,富花崗岩層,這種土壤特別適合Gamay葡萄生長,事實上,薄酒萊區以外之其它地區栽種的Gamay所釀造的葡萄酒就沒有薄酒萊區的好(當然有一些例外),一般認為酒較薄,且酸度過高。

三、西元十四世紀時,法國掌理勃根第封地非常強勢的菲力浦公爵Duke Philip the Bold頒布Dijon詔書,規定除了在薄酒萊地區外,其它地區一律禁止栽種Gammy葡萄,目的要剷除在當時被認為是劣等葡萄的Gamay品種,禁止在菲力浦公爵所擁有的葡萄園栽種。這使得Gammy成為薄酒萊地區的特有品種,而薄酒萊地區也因此絕大部份只用Gamay品種釀酒。事實上薄酒萊區也種植少量Pinot, Chardonnay等葡萄,國內就有酒商進口』Beaujolais白酒』,口味酷似Macon白酒,喝起來令人感覺清新愉快.

四、Gamay葡萄發展史蠻值得一提,勃根第地區葡萄園經數百年順利的發展,但在1349年,由於黑死病瘟疫的侵襲,造成大量人力的死亡,在缺乏人工情況,勃根第的葡萄園幾乎荒蕪,近十五年無收成,然而當時一個稱為Gamay的小村莊所栽種的葡萄卻能抵擋疾病,蓬勃生長,故以該村莊命名的Gamay 葡萄在勃根第地區廣泛栽種,但當時一般認為Gamay葡萄屬劣等品種(當時稱為低賤』vile』的Gamay),不如Pinot這種高貴品種,因此一旦瘟疫過去了,菲力浦公爵為重振往日提供法國王朝最珍貴上等好酒之美譽,乃於1395年頒佈禁令,於勃根第區將Gamay葡萄樹連根拔起全面剷除,只允許在土壤最貧瘠的Beaujolais區栽種,無心插柳柳成蔭,沒想到在六百年後的今天,以Gamay釀造的薄酒萊酒竟然全世界知名,追求時髦的人士每年等待新酒的到來,也令人佩服的薄酒萊地區能夠善用Gamay葡萄的特質,將傳統上被視為劣等之葡萄,釀造成清淡、重果香、適於年輕飲用。

 

單寧 (Tannins)

一、單寧的來源

單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的二種酚化合物(phenolic compounds)其中的一種物質,尤其是紅葡萄酒中含量較多,產生的來源有二:一為葡萄本身(籽、皮、及梗);二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發酵時,透過酒精而萃取溶入酒液內(白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵,幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧),後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成(aged)時,與桶壁接觸,而萃取出橡木內的單寧(有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒,如薄酒萊,就完全沒有這種來源的單寧,相反的,有些存放於橡木桶熟成的白酒,會有一些這種來源的單寧)。

二、單寧的作用

1、單寧決定了酒的風味(flavor)、結構(structure)與質地(texture)

葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成,這就是葡萄酒與葡萄汁的差異;而這些因素也決定了酒的質地,缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,沒有厚實的感覺,薄酒萊即為典型之代表;此外單寧亦決定了酒的風味,尤其是陳年老酒,由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化,發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成

單寧的抗氧化特性,使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成,譬如好年份的五大酒莊,需要三十年以上的熟成,且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的,無單寧支撐的薄酒萊新酒,二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸,又如單寧不多的白酒,縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年,十至十五年就會開始衰退。

3、單寧有益於心臟血管疾病之預防

單寧含有一種物質稱Procyanidols最早於1955年被Masquelier教授所檢測出,發現它不僅對人類的血管有保護做用,並能保護動脈管壁,防止動脈硬化,此外,Procyanidols還能控制膽固醇,可抑制血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變,而酒精又可提高血液中高密度膽固醇(HDL)的作用,並抑制血小板凝結,可預防血栓的產生,有保護心臟血管之作用。

三、如何感覺單寧?

單寧在年輕紅酒特別明顯,入口後口腔會感覺乾澀,口腔黏膜會有皺褶感,與喝濃烈冷茶感覺非常類似,可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

葡萄酒與食物

傳統上,酒在中式餐飲是附屬的,充其量僅是藉由酒精來達到助興的目的,從未聽說紹興酒應搭配何種食物最佳,亦無法想像有人將高梁酒在口中涵泳品嘗,久久不忍吞下(不辣死才怪!)。但葡萄酒在西式餐飲則扮演非常重要的角色,酒杯的曲線玲瓏,酒色的光艷奪目,已經先朔造出用餐的浪漫氣芬;隨著不周的菜餚,搭配不同的酒式,使口感更和諧,風味更突出。與良伴選用一瓶好酒,搭配一頓美食,應該是人生最美好的事情。

葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的,譬如,紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩;白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,並具去腥作用,這些都是葡萄酒來襯托食物之例。相對的,食物亦可來調節葡萄酒在口中的感覺,譬如,大家可能有這種經驗:當品嚐一瓶年輕的波爾多紅酒,因單寧仍重,在口中感覺澀味十足,但是若配上一口食物,尤其是富蛋白質的肉類,立刻會感覺酒較為柔甜,這是因為蛋白質與單寧結合,並使單寧柔順,就如同一杯苦澀的濃茶(茶亦富單寧),當加入一些牛奶後,會頓覺好喝;又如有人可能不喜歡光喝帶甜之白酒,但是若配上有厚重奶油醬汁的食物,因口感之比對,會覺得甜味會退去,一些原本無法查覺的香味頓時,常令人有驚艷之感覺;再如乳酪與紅酒的絕配,亦是單寧與蛋白質的結合,反之,乳酪配白酒就必需有選擇性。

雖然常可看到或聽到一些葡萄酒與食物的搭配原則或方法,總覺得太籠統,譬如』白酒配白肉,紅酒配紅肉』。在此依據一些經驗,以供參考:

(1) 『白肉配白酒,紅肉配紅酒』 是否正確?意義為何?

『白肉配白酒,紅肉配紅酒』的原則基本上是正確的,但需真正瞭解它的理由,才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉,係指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類,這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒,最重要的原因是紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺肉質細嫩,再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化,使肉汁感覺更甜美。

紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏「單寧」外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會蓋過白酒,感覺平淡,如飲白水。

所謂白肉,至於白肉,指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白肉配白酒,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,並具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時,會滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質較細,通常會配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過。

這裹必需強調的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類,會讓你(妳)更覺得滿口腥味,甚至有令人不舒服的金屬味。

(2)食用沙拉時,如何搭配葡萄酒?

一般建議食用沙拉時,暫停飲用葡萄酒。乃因以葡萄醋或檸檬汁為基礎之酸味醬汁,如義大利酸醬汁,使酒在口中之酸味被醬汁所壓過,感覺酒會平淡無味。至於以美乃滋為基礎之甜味醬汁,如千島醬,會使酒在口中感覺澀味。

(3)中式餐飲如何搭配葡萄酒?

一般認為中國菜油膩、重香料,牛、羊肉很少整塊煎烤,因此紅酒較不適合,最好的搭配是較清爽且偏酸之白酒,著名品酒專家Robert M.Parker最建議法國阿爾薩斯區的白酒,尤其是Riesling與Gewurztraminer這兩種品種葡萄。前者酸度較高,去膩甚佳;後者果味清新爽口,尤富荔枝味,是葡萄酒各種果味中,最為中國人所熟悉者。此外,香檳酒亦是一不錯的選擇。

(4)食用義大利麵,如何選配葡萄酒?

視所使用的醬汁而定,若使用蕃茄肉醬醬汁,因蕃茄口味銳利且偏酸,可選擇年輕、富果味、清爽不甜之紅酒,如義大利年輕的Chianti Classico或智利的Merlot品種。若使用重奶油醬汁,如carbonara醬,則應選用完全相反的中度或重度口味的白酒,但果味及橡木味不要太重,如Chardonny品種的任何產地白酒。

(5)食用乳酪,如何選配葡萄酒?

雖然乳酪與紅酒是絕配,但仍掌握一些原則,譬如成熟、複雜性夠的波爾多老酒,即切忌重口味的乳酪,如羊乳酪、藍乳酪、或Brie,以免壓過這種酒細膩優雅的酒香,倒是淡口味乳酪最佳。

橡木桶

橡木桶作爲一種儲酒容器,人們在很早之前就已經開始使用了,其歷史甚至可以追溯到遠古時代。但在歷史上,人們使用木桶的目的不在於改變葡萄酒的滋味、香氣和顔色。即使現在有的地區也是如此,如香檳、波特葡萄酒和波爾多的一些白葡萄酒。將木桶作爲釀造高級葡萄酒的輔助手法則是一種較晚的創舉,大概始自100年前。由於橡木桶儲存過的葡萄酒日益得到消費者的認可和喜愛,橡木桶越來越受到世界各地的釀酒師的青睞。

一瓶優質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,她還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

初入門者的購酒指南

1. 將你看到的酒名與年份記在本子上。

2. 回家後細查此酒的相關資料(先從W.S.,Hugh Johnson, Parker找起)。

3. 如果完全找不到任何資料,最好別買;因為有太多的酒可以嘗試,在你建立起足夠的判斷力以前,不必冒險去花錢在名不見經傳的酒上面!

4. 如果有某位專家給予不錯的評價,那再來評估售價是否合理。如有直接的評分最好,如果查到該酒但年份不同,則可從年份評分表來推斷;例如看到95′某波爾多紅酒,只查到Parker給其94′的酒85分,由於波爾多95′比94′要好,因此可推斷該95′酒應有至少85分以上的水準!

5. NT$500以上的酒理應有至少84-85的評價,除非它知名度甚大!

6. 不要陷在一、二分的牛角尖裏,85分不見得比87分差,皆可一試;但90分則是個門檻。

7. 品質Pass後再依國外價格來確認其售價是否合理。如果價格資料來自美國(W.S.或賣店),若為加州酒,則該酒之美金價乘40再加NT$100即為合理價格;+10%內尚在合理範圍,超過10%則認定為』太貴』。但若為法國酒,則要再打個折扣,因為美國市場的法國酒售價理應內含法國-美國的運費與進口成本,但臺灣的法國酒係直接從法國運來,故合理價約為該法國酒之美金價乘32再加NT$100。當然,如果可以直接查到法國當地的法國酒價,則可換算得更精準,不過這點相當困難。澳洲酒亦同理可推,且大部份的澳洲酒當地售價皆可在澳洲網站上查到。

8. 不要只因』特價』而買酒!

9. 寧可錯失好酒,也不要在不確定的情況下衝動亂買! 符合以上兩個條件且可在國內找到的酒其實很多,在這些嘗試中可自行再歸納出適合自己口味的酒莊、酒商、產區或品種,則買酒的失望率會愈來愈低。

 

大賣場購酒指南

家樂福 (Carrefour) 在賣葡萄酒的超市量販店中比較特別,因為它不但是目前國內最大的量販超市,也是法國國內數一數二的大型超市,因此它有一些法國酒是掛自有品牌,甚至上面還有貼法國的售價。各位只要注意其酒瓶背後公賣戳記有註明’ 家福(股)公司’者即為其自有品牌,在瓶頸處貼有一個數字即為它在法國當地售價,例如’16FF50′ or ‘16.50FF’ or ‘16.50′即表示16.5元法國法郎(目前一元法國法郎約合台幣六元);除此以外的酒則是其它酒商上架託售的。

家樂福自有品牌部份當然清一色是法國酒,但分佈很廣,隆河區、盧瓦河區、 阿爾薩斯、香檳區、波爾多、勃根第、普羅旺斯各地的酒都有,而且由於產地價格都在上面, 很容易可算出一支酒的價格是否適宜,唯一要掌握的就是品質口味的水平了。 舉例而言,同樣是20法朗的酒,A酒賣NT$299而B酒賣NT$350,那麼顯然A的划算度較佳。又如家樂福的Riesling 95′與Gewurztraminer 96′,這兩支 Alsace白酒都是NT$315,但法朗標價前者為19.5法朗,後者為32.8法朗,就價值而言顯然後者划算得多。

而20法朗約合NT$120,加上與酒價無關的:公賣利益NT$90、國內外運費+倉儲估計為NT$100,因此20法朗的酒如果賣NT$310仍是十分合理的。由此亦可知:NT$200以內的酒最好別買!因為它一樣要付公賣利益與運費及倉儲成本,那酒的部份剩下多少呢?還不如喝新鮮葡萄汁!

知道了划不划算後,接下來就是如何事前判定品質對不對胃口。以下的原則雖非萬靈丹,但至少是個篩選,可降低失望的機率

1. 家樂福的自營酒因價位低,不易直接在W.S. or Parker’s找到評分,但家樂福並非自己釀酒,只是選擇酒商,而有些酒商的簡介是可以找到的。因此各位可細讀酒標,找到裝瓶酒商,再查該酒商在該產區的評價如何。

2. 低價酒要挑好年份的嘗試。例如95′的波爾多AOC次產區紅酒、95′/96′的 Chablis白酒,95′/96′的Alsace白酒年份均不錯。可從網站上下載Parker or W.S. or Wine Enthusiast的年份評分表做為參考。

3. 低價酒絕對不要心存』擺幾年會更好喝』的念頭,機率太低了。

4. 特價時可稍微降低標準嘗試;但絕對不要只因特價而買酒!

5. 低價酒可儘量用以佐餐。

6. 不論多便宜,找不到任何介紹資料的酒一律不買(試飲滿意者除外)。

如何儲存葡萄酒

不論是白酒、紅酒、玫瑰紅或香檳,僅量讓酒平躺呈水平狀,這樣可以使葡萄酒與軟木塞接觸,保持軟木塞不乾縮,否則外在的空氣和氣味,就會滲透到葡萄酒中破壞葡萄酒。另外,過高的溫度或是溫差太大,都會使酒質變差,喪失鮮度與個性。

葡萄酒最佳的儲存溫度是攝氏10度恆溫,而冰箱的蔬果儲藏室,一般約在 8 度左右,葡萄酒可以被保存得很好,甚至可到兩年以上。不過要注意的是,若是溫度太低,可能會使軟木塞很快的乾縮,之後冰箱裡面的味道就會滲透到葡萄酒之中。

如何享用葡萄酒

一開始,要先有一個乾淨無味的葡萄酒杯,而且杯子還要有夠長的杯腳,好用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發出香氣,展現它應有的特性。將鼻子湊到杯原遠緣聞葡萄酒的香味。

在聞香的同時,也可以在腦海中整理一下酒給妳的感覺;酒香是否已經散發,或是還出不來?是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?接下來是最吸引人的品嚐,喝一小口葡萄酒,先含在口中不要燕下去,稍微在口中翻動一下,感受一下酒的味道和它細緻的變化。待清楚感受之後就可以把酒燕下,並體驗葡萄酒的美味。

另外,千萬不要將冰塊直接加入酒杯中,以免破壞酒的風味。


本文擷取自  布拉格的春天 – Frey 的網路誌 II    歡迎對美食美酒有興趣的朋友可以加入連結喔~~

http://www.homeoffice.idv.tw/2002/11/3047

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留言列表 (14)

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  • 酌客
  • 這次的〝 LOUIS JADOT 薄酒萊 〞預購開始囉~市價目前報價為1200元經過多方的比價後,酌客幫已取得一個〝十分勁爆〞的價錢,且數量只有六十支喔~有需要的酒友請在留言版留下手機號碼,我們會以簡訊告知價錢的~數量有限,預訂請早喔~

  • 路過的波妞爹
  • 寫的真棒,讓人想現在就開瓶啦!! 11月就由新酒打開葡萄酒的新年囉
  • 小猴仔來囉~
  • 我這邊要下25支喔~請版主幫我留一下喔~謝謝您~
    運費多少錢 ,再告訴我喔~
  • 布萊恩
  • 去年在JON家喝新酒仍歷歷在目,想不到一年的時間過得真快
  • JJ: 好久不見~ 有空出現來喝一下吧!

    酌客 於 2010/11/01 12:32 回覆

  • 小猴仔來囉~
  • 對喔~布萊恩兄的義大利紅酒 品種:100% Montepulciano,小弟才還記得它的味道,哇~好久一支,今年不知是否有榮幸邀請布萊恩兄再來一場呢~
  • 酌客JJ
  • 我也想要來定個幾隻~ 不知道有沒有David or Leroy ?
  • 酌客Maggie
  • 薄酒萊出現是每年都吸引轟動很多人的阿~~回想起去年我們一群酒友喝著薄酒萊搭配著甜點蛋糕~~真得是美味唷~~今年可以再來辦一場薄酒萊PK阿(小猴仔+拉費歐規劃一下吧)~~那布萊恩可以出現囉~~ㄏㄏ
  • rapheal
  • 版主~ 我這邊也要,幫我留一下,運費跟小猴子share!! 數量已mail告訴您了
  • 鄧財旺
  • "厚 !!!


    "厚 !!!等了好久一定要支持的啦.
  • 布萊恩
  • 一定到,煩請時間先告知
    廣告都說了,再忙也要陪你們喝酒啊
  • 小猴仔
  • 六十支的限額 只剩11支囉~要下單的客倌要快喔~
  • 酌客
  • 等到薄酒萊下來,酒友們l就昏倒了,所以大伙們就開始糾團去阿發大事採購法國酒啦~嗯~看來我不去看看是不行呀~
  • 路過的波妞爹
  • 薄酒萊的機票還在印製中,阿發的新貨就號稱地專機達各店舖啦~~
    11/2晚上去看,(八德店)發現肯德基入口處已變成葡萄酒特賣區囉!! 真是超有誠意的,不過DM編排本人較偏好2009版本(依地理區介紹),酒評今年也少了酒界大老斌哥~ 有點感慨....
  • 訪客
  • 2010伯爵藍帶村莊新酒note:草莓醬香,也有像葡萄軟糖較鮮明的氣味、新鮮水果,入口比去年甜,微微單寧卻不平衡